每到秋冬時(shí)節(jié)，天氣轉(zhuǎn)涼，便到了曬臘味的最佳時(shí)候。此時(shí)，石碣人的陽臺(tái)上總會(huì)掛滿密密麻麻的臘腸、臘肉，那散發(fā)著淡淡酒香的臘味，著實(shí)讓人垂涎欲滴。

每年立冬過后，石碣四甲村的鳳姨都會(huì)制作數(shù)十斤臘味。一部分留作自家食用，另一部分則送給親戚品嘗，今年也不例外。

為了做出美味的臘味，鳳姨一大早就前往菜市場(chǎng)挑選優(yōu)質(zhì)豬肉。她表示：“做臘腸選用前腿肉最合適，因?yàn)槠淙赓|(zhì)比較嫩滑；而制作臘肉則要選肥瘦層次分明的五花肉?！?/p>

制作臘腸時(shí)，需將豬肉切成指甲片大小的肉丁。很多人為了節(jié)省時(shí)間，會(huì)使用機(jī)器把肉攪碎。但對(duì)臘味品質(zhì)“要求”頗高的鳳姨，多年來一直堅(jiān)持自己用刀切粒，然后稍稍剁松散。這樣做出來的臘腸吃起來更有口感，也更加松軟。

臘腸的肉講究三分肥七分瘦，所以鳳姨會(huì)在剁好的豬肉中加入適量的肥肉粒，讓做出來的臘腸肥而不膩，既能保持香味，又能擁有良好的口感。隨后，按照一定比例放入汾酒、鹽、糖等調(diào)料進(jìn)行腌制。腌制好后，便可將其灌進(jìn)長(zhǎng)長(zhǎng)的豬腸衣中。灌好的臘腸，按照個(gè)人喜好的長(zhǎng)度，用繩子扎成小節(jié)。不過，鳳姨提醒，曬之前要用牙簽或針在腸的四邊扎幾個(gè)小孔，讓空氣排出，這樣臘腸才容易曬干，避免因氣體排不出導(dǎo)致肉變質(zhì)。

臘肉的制作工序相對(duì)簡(jiǎn)單。將層次分明的五花肉用鹽、糖、汾酒等簡(jiǎn)單腌制一天后，就可以進(jìn)行晾曬。在持續(xù)數(shù)日充足的北風(fēng)和溫暖的陽光照射下，臘味會(huì)逐漸變得干燥且富有彈性。經(jīng)過大概一個(gè)星期的風(fēng)干日曬，美味的臘味就制作完成了。

在寒風(fēng)凜冽的日子里，拿出自制的臘腸、臘肉，搭配上冬菇、魷魚、紅蘿卜等食材，煮上一鍋熱氣騰騰的糯米飯。飯香中混合著各種食材的誘人味道，每一粒糯米都被臘味的油香所包裹，每一口都香氣撲鼻，口感豐富，這是專屬于冬日的溫暖?；蛘?，把臘味切片蒸熟，咸甜適中的臘味醇厚濃郁，回味悠長(zhǎng)，越嚼越香。

在橫滘村，50多歲的村民慶叔幾乎每年都會(huì)制作400多斤臘味。立冬過后的11月中旬，趁著晴好天氣，他和家人便開始馬不停蹄地制作臘腸、晾曬臘肉，一直忙到冬至前一兩個(gè)星期。

慶叔說：“起初只是自家吃，也會(huì)送一些給親戚。后來大家都愛吃，每年都讓我?guī)兔ψ?，慢慢地就越做越多，這一做就是十多年了。”

跟著慶叔來到天臺(tái)，只見一串串新鮮飽滿的臘腸、臘肉整齊地掛在支架上，充分吸收著北風(fēng)與陽光的“養(yǎng)分”。臘腸中充盈的汁水逐漸蒸發(fā)，緊縮的腸衣緊緊包裹著內(nèi)部精心配比的豬肉。經(jīng)過北風(fēng)和陽光的洗禮，臘腸變成了紅亮緊實(shí)的模樣，再加上油光锃亮的臘肉，散發(fā)著醇厚鮮美的香氣，撩撥著人們的味蕾。當(dāng)然，美味的臘味不僅得益于原材料的新鮮，更在于慶叔專注用心的家常制作，而最家常的味道，總是最令人回味的。

來源：精彩石碣